Brenneriets espressoblanding består av kaffebønner fra Brasil og Sentralamerika. Hovedkomponenten i blandingen er en såkalt "pulped natural" kaffe fra Brasil.
Pulped natural er en tørkeprosess der man først fjerner det ytre fruktkjøttet fra kaffebønnene før kaffebønnene legges ut til soltørking. Den resterende del av fruktkjøttet som fremdeles omgir kaffebønnene tilfører naturlig sødme til bønnene.
Kort fortalt lar man være å fermenetere kaffen i vannbad, slik man gjør med "vasket" kaffe.
Denne tørkemetoden gir kaffen mer fylde og en etterstraktet naturlig sødme.
Vi blander inn "vasket" kaffe fra Sentralamerika og Karibien for å tilføre fylde, syrlighet og mer kompleks smak. Resultatet er blitt en fyldig espresso med mye sødme og fin "crema".
De ulike kaffesortene blandes i forkant og brennes sammen. Tidligere brente vi hver kaffestype hver for seg og blandet dem sammen etter brenning. Vi endret dette ettersom vi erfarte at
espressoblandingen ble jevnere og bedre av å brenne blandingen sammen.
"Italienskbrentt" viser til en relativ mørk brenning, slik som man brenner kaffe i sørlige del av Italia. Denne mørke brenningen gir en markert bittersøt espresso.
Kaffebønnene har en oljet overflate og har lite syrlighet. Kraftig smak. Italienskbrent kan drikke ren, men da gjerne med litt sukker.